金針菇的栽培與管理技術(shù)是否得當(dāng)，決定了金針菇的產(chǎn)量與品質(zhì)好與壞：
1、改寬袋栽培為窄袋栽培 許多人認(rèn)為，采用25厘米×50厘米的塑料袋栽培金針菇為好。但實(shí)際上寬袋易感染雜菌，而且菇蕾少時(shí)子實(shí)體容易彎曲，影響產(chǎn)品質(zhì)量，達(dá)不到蓋小、柄長(zhǎng)、色淺、肥嫩的要求。所以，還是以17厘米×33厘米的塑料袋為好。
2、改高壓滅菌為延時(shí)常壓滅菌 金針菇在維生素B1、維生素B2含量豐富的培養(yǎng)料上生長(zhǎng)速度較快，粉孢子數(shù)量較少。但維生素B1不耐熱，在溫度達(dá)到120℃以上時(shí)容易分解，所以培養(yǎng)料應(yīng)進(jìn)行常壓滅菌。為了確保菌種不感染雜菌，可將滅菌時(shí)間由10～12小時(shí)延長(zhǎng)到13～18小時(shí)。
3、改傳統(tǒng)立式出菇為臥式兩頭出菇 裝料后在塑料袋兩頭接種并各留15厘米左右的塑料膜，輕裝輕壓，然后扎緊袋口臥式擺放4層左右發(fā)菌。此法既可保證出菇質(zhì)量，又可節(jié)省菇房面積，可使每平方米菇房產(chǎn)量增加70%以上。
4、改一次性解袋為控制解袋 進(jìn)行兩頭扎口封閉式發(fā)菌培養(yǎng)時(shí)，由于袋內(nèi)氧氣濃度低，若按常規(guī)方法應(yīng)等到菌絲生長(zhǎng)成熟、吐出黃球時(shí)再解袋，這勢(shì)必影響其生長(zhǎng)。因此，要隨時(shí)注意袋內(nèi)菌絲生長(zhǎng)情況，一旦菌絲生長(zhǎng)緩慢，就要及時(shí)解袋。但此時(shí)切勿全部撐開袋口，應(yīng)酌情慢慢撐開袋口，等到菇柄長(zhǎng)至8厘米左右時(shí)再將袋口全部撐開，以保證出菇過程中菇體所需的溫度、濕度及氧氣的濃度。在這一過程中，應(yīng)防止菇體被壓迫而彎曲生長(zhǎng)。
5、改放任菇柄伸長(zhǎng)為紅色弱光誘導(dǎo) 金針菇子實(shí)體具有很強(qiáng)的趨光性，因此在菌袋發(fā)好菌上架以后，可以在兩排墻的正中上方，每隔4米左右吊裝1個(gè)15瓦的紅色燈泡，燈泡產(chǎn)生的垂直光可誘導(dǎo)菌絲成束地向著光的方向橫生。但此時(shí)應(yīng)將門窗進(jìn)行遮光處理，以防菇體亂長(zhǎng)、倒伏和彎曲。
